En los últimos años ha habido una revolución en la recuperación de ingredientes tradicionales, y posiblemente la espelta es uno de ello, vamos a aclarar una serie de preguntas que tienen nuestros clientes sobre el pan de espelta:
¿Qué es la espelta?
La espelta(Triticum Spelta) es una especie de cereal del género Triticum, por lo tanto es una variedad de trigo.
¿En que se diferencia del trigo normal?
El cereal espelta proviene de un híbrido entre trigo silvestres y se ha documentado que ha sido plantado durante los últimos siete milenios. Por lo tanto es un cereal más próximo a su origen silvestre.
¿Por qué se abandonó su cultivo?
La espelta es un cereal adaptado a climas húmedos y fríos, por lo tanto, es más resistente. Su cosecha es inferior y su procesamiento más difícil, por lo tanto, prácticamente se abandonó su uso por ser un cultivo de bajo rendimiento.
¿Qué propiedades tiene?
Tiene más proteínas que el trigo común, en especial de aminoácidos esencias. Por otro lado, su nivel de riboflavina (B2) y niacina(B3) es superior.
¿Por qué sienta mejor el pan de espelta?
En los últimos años han crecido las intolerancias al pan de trigo de manera exponencial. Seguramente, la búsqueda de variedades con mayor rendimiento y los procesos de panificación industriales tienen algo que ver.
Muchos de nuestros clientes nos dicen que les sientan mejor los panes de espelta, Carral o centeno.
Digamos que en general los panes que son más digestivo son los que se elaboran de manera tradicional. Con fermentos naturales, largos reposos, sin o con cantidades bajas de levadura, y con trigos integrales. Esta descripción se ajusta a nuestra manera de trabajar.
¿Es apto para celiacos?
No. La enfermedad celiaca se caracteriza por una intolerancia permanente autoinmune al gluten, y todas las variedades de trigo, centeno, avena, cebada y triticale contienen gluten, así como los alimentos procesados que contienen los mismos.
¿Qué panes ofrecemos? ¿En que nos diferenciamos?
Ofrecemos pan de espelta y pan de espelta con cereales. Nuestro pan se fermenta a partir de una masa madre de cultivo refrescada con harina de espelta natural. El pan se amasa con harina de espelta pura (nunca lleva trigo común), se tiene una lenta fermentación en bloque, para realzar todos los matices y arrancar todo el sabor al cereal. Se forma en barrotes grandes y se cuece en horno de solera refractaria.